龟仙人耐心的听我说完，击节称赞。
我礼貌的问道：“武天大哥，请你介绍一下你们国家的酒好吗？”
龟仙人点点头，举杯，我们又痛饮三杯后，龟仙人开始详细的介绍：
日本人主要饮用清酒和烧酒，清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛，如果提到“酒”，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。
烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。
在冲绳，人们喜欢喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原料，但与众不同地使用黑发酵，这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁，接受了许多外国的影响。“泡盛”也和烧酒一样属蒸馏酒类，但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重，如果“酒劲儿”不够，确也难以与其“拔刀对阵”。二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，可现在几乎销声匿迹，真让人怀念。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。
自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。
清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。
日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。
日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明。
日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派——杜氏流派。比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。
菊正宗创业于西历1659年，即日本年号万治2年。它的历史悠久，是日本清酒界的老牌企业之一。其产品的特色是：酒香味烈，日语表述为【うまい辛口】。这是日本第一酒乡——滩五乡酒厂的特有酒质。因为其酒气凛冽，故称为：男人之酒。很明显，菊正宗清酒与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同。比如：京都的伏见酒——日语表述为【甘口】。即大家常说的“甜味之酒”，它在日本国内被称为：女人之酒。之所以菊正宗公司可以酿造出如此凛冽之酒，是由于其在酿造发酵的过程中，采用菊正宗公司自行开发的〝菊正酵母〞作为酒母。因为这种酵母菌的发酵力强，而且生命力旺盛，直到发酵末期不会死亡。所以它最大限度的将酒中得葡萄糖转化成酒精。因此酿造出了拥有凛冽酒质、余味悠长的日本清酒。正因为如此，所以它的味道更加香醇。
另外，菊正宗的瓶装日式桶装酒——【樽酒】，也是很具有特色。因为它是在日本酒的原风味之上兼具吉野杉木的特有清香味。其制作方法是将酿出的菊正宗清酒再放入杉木桶中，待其达到最佳口感时取出瓶装上市。一般来说，一道工序下来约10天左右。于是酒液在吉野杉木桶中吸收杉木的香气及色泽，其味更佳。只要含一口菊正宗【樽酒】，就有一股酒香与杉木清香气在口内缓缓开展。菊正宗如此表述【樽酒】：“美酒佳酿自扶桑，香气怡人飘汉唐。酒香味烈含木香，菊正樽酒美名扬。”
大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，〝大关〞的名称由来是根源于日本传统的相扑运动﹔数百年前日本各地最勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔角比赛，优胜的选手则会赋予「大关」的头衔﹔而大关的品名是在1939年第一次被采用，作为特殊的清酒等级名称。相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在1958年颁发「大关杯」与优胜的相扑选手，此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌。
酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年（1889年）创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有112年历史，日本盛清酒是于1990年12月，在公卖局的机场免税店试销成功后才正式引进台湾，其口味介于月桂冠（甜）与大关（辛）之间。有人将酿酒的原料比谕为酒的肉，酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨﹔那么酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵魂了﹔日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质的优劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性质区分，日本酒有两种代表，一是用〝硬水〞制成的滩酒，俗称为〝男人的酒〞，另一种典型是用〝软水〞酿造的京都伏见酒，称为〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鹤等﹔后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为〝宫水〞，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。box硬水与软水的区分在于水中所含矿物质（钙、磷、钾、铁）的多寡，硬水的矿物质含量较多，软水较少。
月桂冠的最初商号名称为笠置屋，成立于宽永14年（1637年），当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区，开始酿造清酒，至今已有360年的历史。其所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香纯淡雅﹔在明治38年（1905年）日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用〝月桂冠〞这个品牌名称。由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉。
日本清酒最原始的功用是作为祭祀之用，寺庙里的和尚为了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混浊状，经过不断的演进改良才逐渐转成清澄，其时大约在16世纪﹔白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，当时最好喝的清酒称为〝诸白〞，由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江户时代，小西家第二代宗宅运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为〝白雪〞，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最适合酿造的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冰冷，是酿造清酒的理想条件，因此自江户时期以来，日本清酒多是在冬天进行酿酒的工作，称为〝寒造〞，酿好的酒第二年春夏便进行陈酒﹔1963年，白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂「富士山二号」，打破了季节的限制，使造酒不再限于冬季，任何季节都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵库县，心白不透明的山田锦米种，酿造用的水则是采用所谓硬水的「宫水」，宫水中含有大量酵母繁殖所需的养分，因此是最适合用来造酒的水，其所酿出来的酒属酸性辛口酒，即使经过稀释，酒姓仍然刚烈，因此称为〝男酒〞。
另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。
白鹿清酒创立于日本宽永2年（1662年）德川四代将军时代，至今已有340年的历史﹔由于当地的水质清冽甘美，是日本所谓最适合酿酒的西宫名水，白鹿就是使用此水酿酒﹔早在江户时代的文政、天保年间（1818~1843年），白鹿清酒就被称为〝滩的名酒〞，迄今仍拥有崇高的地位，早期曾是台湾清酒市场最大的品牌，台湾的白鹿酒品由正晖公司代理进口，该公司预计今年将陆续引进新的高级白鹿酒品，包括大吟酿、吟酿、纯米吟酿及生清酒等。白鹿清酒的特色是香气清新高雅口感柔顺细致，非常适合冰凉饮用，另外一款白鹿生清酒（namasake），口感较一般的清酒多一分清爽、新鲜甘口的风味，所谓的〝nama〞是新鲜的意思，一般清酒的酿制过程须经两次杀菌处理，而生清酒仅作一次的杀菌处理便装瓶，因此其口感更清新活泼。
白鹤清酒创立于1743年，至今已有250余年的历史，在日本的销售也是属一属二的大品牌。它在日本的主要清酒产区——关西的滩五乡，有不可动摇的地位。尤其是白鹤的生酒、生贮藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。
白鹤品牌的产品相当多元，除了众所熟知的清酒、生清酒外，另外还有烧酎、料理酒等其它种类的酒品﹔在清酒方面，产品线更是齐全多样，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等﹔口味更是从淡丽到辛口、甘口，适合女性的或专属男性喝的，可说应有尽有，不过在台湾的饮用习惯可没分得如此细致。
富贵清酒的酿造厂商是：godo合同酒精株式会社。它位于北海道旭川市。1924年与四家酒厂合并而成，该公司起源于mikawaya酒馆，由神谷传兵卫于1880年，在日本浅草花川户开设。神谷传兵卫于1900年在北海道旭川市开始制造酒精，1903年在茨城县牛久市首创日本酒的酿造工业，其后以神谷酒精制造为中心，合并四家位于北海道的烧酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。godo在日文汉字中的意思为「合同」，中文意思为「合力」，由于结合了不同的酒类制造商，其产品线较多元，包括烧酎、清酒、梅酒、葡萄酒等﹔上撰富贵是采用知名六甲山褶涌出的滩水〝宫水〞，以丹波杜氏的传统酿酒技艺酿制而成，其口味清新淡雅，不过也有较辛口的特级清酒。
御代荣是成龙酒造株式会社出产的酒品。成龙酒造位于日本四国岛的爱媛县，成立于明治10年（1877年）至今已有125年的历史。〝御代荣〞的铭柄（商标）其原意是期望世代子孙昌盛繁荣，因此酒造的先代创始人期望藏元（酒厂）也能世代繁荣，并承续传统文化酿造出优美的酒质，让人饮用美酒后也能有幸福之感。日本酒的文化特色是坚持依当地的风土特色，酿出属于地方特有的酒质﹔成龙酒造坚持使用当地爱媛县所出产的原料米品种〝松山三井〞，而酿造用水则是采用四国最高峰石槌山源流的水酿造，其酿出的酒酒质清爽微甘，口感平衡醇美﹔代表性酒御代荣醇米吟酿，采用有机栽培的松山三井原料米，经过50%~60%的精米步合（稻米磨除率）酿制而成，口感丰满清爽。
地酒，即地区小品牌。中文可翻译为：地区之酒，日语表述【地酒】，发音【じさけ】。遍布日本列岛，尤其是在日本各县的当地享有盛名。其中有些厂商品质一流，酿造的数量有限。以下介绍【日本名门酒会】公司的几个地酒品牌。
创立于宽文2年，公元1662年，市长野县信州诹访泉的原产酒，在明治、大正时期当地的酿酒技术还差一级，当地的诹访杜氏所酿的酒曾被说为「乡下人的酒」，为了洗刷这样的耻辱，在地的茑木村诹访杜氏便发愤成功，经过多年的努力及后代的发扬，终获得勋六等旭日赏。而真澄的名声要到昭和年间才传播开来，因其在昭和二年获得名古屋国税局评鉴会的优等奖，其后每年全国评鉴会几乎都有入围。在昭和21年的全国新酒评鉴会更连续获得第一、二、三名，日本大藏省酿造试验所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一种会散发类似频果香味的酵母，历经了300多年未被自然淘汰而能生存至今，惊叹之余，该协会将其命名为7号酵母﹔严谨的酿造态度与坚持优质的原料选材，让真澄盛名远播、历久不衰。
位于茨城县石下町。这是坚持遵守软水酿法的酒藏，其酒质柔软而辛辣﹔最特别的是在昭和初年所发展出的软水辛口酿造法，在昭和19年的春季评鉴会上获得第一的入赏，此后其微甜到辛辣的口感获得各界的好评。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，这条河的水质相当干净但是属于软性的水，与宫水不同的地方是软水不好发酵，因此制作酒母时所需的硬水要到隔壁城镇汲取。一人娘酒质的特点在制作酒母及醪的过程表现，一般在制作酒醪的过程，多做初添、仲添、留添三段式添加米饭的做法，而在制作酒母时使用硬水主要是使之充分发酵，之后若再加入一些软水则发酵将更均匀完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母发酵得太强，则会影响酒的口感，此时就要将三段式添法改为两段式，让酵母有足够的淀粉醣化，因此其做法要视发酵的程度判断采用方式；而添加软水的做法会使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。
除了上述颇具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造；秋田的刈穗；宫城县的蒲霞、一ˊ藏；高知县的司牡丹；大分国东的西之关等，都是日本颇有历史与知名的清酒品牌。
我是听得目瞪口呆。只知道日本的清酒被称之为国酒，没想到还有这么多流派。