应该说,冬瓜盅上要雕图,这对于县城上的人来说是件很新鲜的事。
毕竟谁也不会拿冬瓜来当容器,对冬瓜,大家一般不是当来清蒸,就是拿来红烧。
家境好些的人家,会放些顑肉来吊吊胃。
因此,当容月那时候问宋大厨的时候,宋大厨很无语。
宋大厨对容月的这一菜色挺不看好的,虽然是能卖个新鲜,可问题是味道呢?
这也是容月没当宋大厨的面烧过,要不然,宋大厨肯定也会赞句好。
因此,在雕冬瓜的时候,容月只能自己想办法了。
按照规定,参赛的人,可以找个打和的人,帮着拼盘啦,或者是帮着别的,但是,灶头上的事儿,必须是参赛人自己做的。
容月是想着正栋怎么说也学了好长时间的木工了,像古代那种雕窗啊,或者门上的那些花式啊,不都是木工搞的么。
自己的要求也不是很高,又不要求什么嫦娥奔月,也不要求万马奔腾,更加不要求花开富贵啥的,只要求冬瓜有些花草就行。
只要让冬瓜盅外面看上去不单调就成了。
正栋想了想,便推荐了秀秀。
他现在学的还是木工方面,至于木雕上的,他还真不是谦虚,他是真不会。
至于秀秀就不同了,人家不仅会,而且很精通。
因此,秀秀在冬瓜上试了几次后,便跟着容月一起参加比赛了。
比赛时的材料都放在一边,你可以自己去挑选。
大会有规定,所有的参赛者,只许带一个人,还有两把刀进入场地,别的不好意思,无论是材料还是调味料,全部由大会提供。
你想啊,万一有人说要带辅料,然后带什么鲍鱼汁进来,那还比个P啊。
因此,大会有这规定,也是为了对大会所有的参赛者公平。
容月在材料区选了一个体积不算大的冬瓜三个,水发香菇若干,两支大冬笋,两只鸡,半斤虾,金华火腿一小块。
至于在调味料哪儿,则是每样各拿了一碟子
。
大会有规定,材料选好,你就不能返回材料区去拿材料和调味料了。
虽然有些调味料容月未必用得上,不过,有备无患总是好的。
容月使了个眼色给秀秀,秀秀就摊开了家伙在那边雕起冬瓜来。
而容月则把两只鸡的鸡腿肉给取了下来,然后洗净切成丁,和剥出的鲜虾仁,分别加了少许盐,又放了些淀粉拌匀,放在一边备用。
香菇和冬笋切成丁,把金华火腿切成了片都放在一边备用。
容月一边切着金华火腿,一边心道,这火腿质量倒是真不错,也不知道人家是哪儿买的,下次得向人家采购的人询问一番。
容月家也有一小块的金华火腿,有的时候烧高汤的时候,许氏会切点放几片下去。
不过,一切开来,光闻那味道,那就知道比不上人家的了。
虽然都叫金华火腿,可每家的制作方法不同,香味自然也不同了。
就拿她们县城来说,那是连后世也闻名的黄酒县城。
现代的时候也有那么几家出名,可在容月现在这个年代,大大小小的酒坊几十家,大家用的都是鉴湖水,也都是用米啊啥的材料。
可是,每家的味道都不相同,有浓郁,有烈些,有清淡些。
这自然不是水或者米的原因,而人家配方的原因了,酒如此,金华火腿也是如此。
容月在切冬笋丁,香菇丁,切片火腿的时候,速度都不快,差完,那边鸡肉丁和虾仁腌渍差不多也入味了,因此便把二者先后放入开水中焯了一会儿,然后捞出沥干水份待用。
这年头没有什么调和油,也没转基因油,就是很普通的菜籽油。
菜籽油有个好处,那就是干净,炒起来特别香,但也有不好的,那就是炒起来的时候油烟特别多,做为厨师这点肯定受不了,毕竟这年头也没抽油烟机。
这也是容月的厨艺虽然不错,不过,并不喜欢炒菜的原因了。
炒几盘菜,身上一股子的油耗味。
容月把铁锅烧得通红,
然后倒了少许的油暖锅,然后把这个油倒出,又倒入了一些油,烧热后,就放入了刚才焯好的鸡丁,翻炒一会之后,再放入虾仁。
翻炒一会后,鸡丁和虾仁都有香味出来了,就放入了香菇丁,冬笋丁,继续翻炒,然后放了些黄酒,然后又放了一碗水,煮开后就放入了秀秀雕好的冬瓜盅内,再放入了火腿片。
然后把冬瓜盅放下了蒸笼里蒸,蒸上三刻钟就可以了。
那边在蒸,这边,容月就和秀秀开始收拾起料理桌和灶台来。
容月在调味区拿了所有的调味,不过,唯独没有拿高汤。
这年头没有味精这种东西可以调味,一般天香楼的厨房也好,或者富贵人家也好,会选择用高汤来吊吊味。
各家的高汤又不同,虽然都叫高汤,可材料不一样。
有些是专门针对荤菜的,有些则是专门针对蔬菜的,倘若讲究些的人家,高汤会有十几种。
当然了,大会则只有最最简单的那一锅高汤。
而比赛的时候又有规定,倘若你选择用高汤来吊味,那么,当你的分数和别人是一样的时候,那么人家没用高汤的就获胜。
因此,像这样的厨艺比赛,大家基本不会选择高汤。
容月和秀秀都是手脚快的那种人,本来容月的菜就很简单,一用不摆盘,二不和人家比拼食材的数量和刀功,所以,没一会儿功夫,料理台就收拾干净了。
一般料理台收拾干净,就会有评委来打分,五到一分。
基本上,料理台上是不会有差距的,每个人都是五分,除非谁运气不好,才会被扣分。
秀秀对于容月的这道菜还是挺担心的。
自从她和正栋订亲以后,她也把容月当成是自己人了,本来就和容月挺对脾气的,也知道这次容月能不能夺得巧姐的称号,和他们家以后是戚戚相关的,因此,特别上心。
不过,她上心又紧张,看一边的容月倒是挺悠哉的看着别人在炒菜,因此就觉得自己是要夸容月心态好呢,还是这货太过神经大条呢?
（本章完）