辟谷又称“却谷”、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”，即不食五谷杂粮。道教从为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。《黄庭内景经》云“百谷之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”同时，人体中有三虫（三尸），专靠得此谷气而生存，有了它的存在，使人产生邪欲而无法成仙。因此为了清除肠中秽气积除掉三尸虫，必须辟谷。为此道士们模仿《庄子#83;逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求达到不死的目的。[，D2ｅｍd_Q`3的pSH^U
辟谷术起于先秦，大约与行气术同时。集秦汉前礼仪论著的《大戴礼记#83;易本命》说“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”⑵是为辟谷术最早的理论根据。《淮南子#83;地形》也有类似的记载。而《人间》还载有实例，如记述春秋时鲁国人单豹避世居深山，喝溪水，“不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色。”⑶是为史籍所载最早之辟谷实践者。973年长沙马王堆汉墓出土的帛书中有《去（却）谷食气篇》，则是现存汉前辟谷服气术最早的著作。有云“去（却）谷者食石韦。……首重、足轻、体轸，则昫（呴）炊（吹）之，视利止。”意谓初行辟谷时往往产生头重脚轻四肢乏力的饥饿现象，须用“吹呴”食气法加以克服。这里将辟谷与行气联在一起，和《庄子#83;刻意》将行气与导引联在一起一样，似皆表明此三术在先秦时最初存在的状态，即表明它们之出现是大体同时的。l5_TDａRFZY4oａs_
道教创立后，承袭此术，修习辟谷者，代不乏人。《汉武帝外传》载，东汉方士王真“断谷二百余年（当为“日”之误──引者注），肉色光美，徐行及马，力兼数人”。⑷《后汉书#83;方术传》载“（郝）孟节能含枣核、不食，可至五年十年。”⑸曹植《辩道论》载郗俭善辟谷事，谓曾“躬与之寝处”以试之，“绝谷百日，……行步起居自若也”。曹操招致的方士群中，甘始、左慈、封君达、鲁女生等皆行辟谷术。东晋道士葛洪反对单行辟谷可致仙的观点（主张择仙术之善者而兼习之，尤其必修金丹），认为单行辟谷可成仙是行气家“一家之偏说”，但并不怀疑辟谷术的健身延年效果。他在《抱朴子内篇#83;杂应》中说“余数见断谷人三年二年者多，皆身轻色好。”⑺并举出具体例子以证之三国吴道士石春，在行气为人治病时，常一月或百日不食，吴景帝闻而疑之，“乃召取鏁闭，令人备守之。春但求三二升水，如此一年余，春颜色更鲜悦，气力如故。”⑻又“有冯生者，但单吞气，断谷已三年，观其步陟登山，担一斛许重，终日不倦。”⑼《魏书#83;释老志》载，北魏道士寇谦之托言太上老君授以导引辟谷口诀，弟子十余人皆得其术。又谓东莱道士王道翼隐居韩信山，断谷四十余年。《云笈七签》卷五载，孙游岳“茹术却粒，服谷仙丸六十七年，颜彩轻润，精爽秀洁。”⑽《南史#83;隐逸传》载，南岳道士邓郁“断谷三十余载，唯以涧水服云母屑，日夜诵大洞经。”⑾陶弘景“善辟谷导引之法，自隐处四十许年，年逾八十而有壮容”。⑿《北史#83;隐逸传》称陈道士徐则“绝粒养性，所资唯松术而已，虽隆冬沍寒，不服棉絮”。⒀《旧唐书#83;隐逸传》载，唐道士潘师正居嵩山二十余年，“但服松叶饮水而已”。⒁其徒司马承祯亦传其辟谷导引服饵之术。《宋史#83;隐逸传》载，宋初道士陈抟居武当山九室岩，“服气辟谷历二十余年，但日饮酒数杯”。⒂《宋史#83;方技传》载，赵自然辟谷“不食，神气清爽，每闻火食气即呕，唯生果，清泉而已”。柴通玄“年百余岁，善辟谷长啸，唯饮酒。”⒃史籍、道书所载，不胜枚举。可知从汉至宋，辟谷术在道教内一直十分流行。gp的H2fOR`ｅJf_
道士在传习辟谷术过程中，曾写有辟谷术专著，论述与阐发辟谷诸法。《抱朴子内篇#83;遐览》著录《休粮经》三卷。Oａ\jSｅO7TTGXb_
《通志#83;艺文略》著录《太清断谷法》《无上道绝粒诀》《休粮诸方》《太清经断谷诸要法》《断谷诸要法》《停厨圆（或作“丸”）方》各一卷。《正统道藏》收载尤多。但诸书所载，归纳起来，不外“服气辟谷”与“服药辟谷”两大类。ViTsrVoｍBVgYY7
（一）“服气辟谷”即以服气与辟谷相配合，并以服气为基础，通过服气达到辟谷的目的。具体说法不一，有的主张服气之初，即行辟谷，饥时饮一两盏胡麻汤或酥汤，或一两杯酒，渴时唯饮清水。有的主张服气之初渐减食物，每日减食一口，递减至十日而全断。有的主张不强行辟谷，待服气功深，至三年后，便会自然断谷。具体方法多见于诸家气法书中，据《抱朴子内篇#83;杂应》篇载，即有食十二时气法，食岁星气法，食六戊精气法，思神食气法等。f，WFQ_g7[ipVZQ
（二）“服药辟谷”即用服食药物以代替谷食。药方甚多，有取高营养而消化慢的豆、枣、胡麻（芝麻）、栗、酥、及茯苓、黄精、天门冬、术、人参、蜂蜜等配伍，制成丸膏，于断谷后口服一二丸，以代谷食。有取高营养而难消化之物配方，一顿饱餐后即绝谷，可辟谷很长时间。又有作美食饱餐一顿，再服药以养所食之物，据说可辟谷三年。还有用草木药熬煮特定的石子，以石当饭者。具体药方见《太清经断谷法》及《云笈七签#83;方药部》。0I3YDｅUq9ｍRl，ａ
史书记载辟谷之人如此之多，辟谷时间或几月、几年甚至几十年，其中难免有夸大不实之处，但恐非纯属子虚。988年月7日《人民日报》第三版以《麻城农家女十年粒米未进言行自如》为题，报道湖北省麻城市熊家铺区月形塘村二十五岁姑娘熊再定，十五岁时突染重病，生命垂危，脱险后即不复进食水，至今已十年粒米未进。令人惊异的是，她染病卧床八年后，竟能独立行走，谈笑自如，且能做些家务。这真是人间奇迹。如果当今科学能对之作出解释，将个中原因弄个明白，这对人体科学、现代养生学将有巨大的贡献。ａａWD5_ａHBs^sf
注释S]ZH\BXａshFU^ｍ3d
⑷⑽《道藏》第册5页，第5册3页，第22册28页，文物出版社、上海书店、天津古籍出版社联合出版，98
⑵《丛书集成初编》第028册228页，中华书局，983年2^8UFZVhFｅ，rD
⑶《二十二子》294页，上海古籍出版社，98年ｍVDａ40Ig，\XYd
⑸《后汉书》第0册275页，中华书局，95年的Vｍ2GLh^jqａj\ｍZs
《三国志》第3册805页，裴松之注，中华书局，959年
⑺⑻⑼《抱朴子内篇校释》（增订本）28页，29页，28页，中华书局，985年ｅｍXQrQｍV5Z
⑾⑿《南史》第册89页，899页，中华书局，975年pIａ8OlGlp\8jａｅ
⒀《北史》第9册295页，中华书局，974年\0Sg^0GIjｍ`YdQLLh
⒁《旧唐书》第册52页，中华书局，97
⒂⒃《宋史》第38册3420页，第39册352页、35页，中华书局，977年