787,奸商的逻辑 无忧中文网
做水煮肉片??安然的个人体会是??除了麻花辣要加足??呛锅时候的油也要比平时做菜的时候多放一些??否则不仅麻花椒和辣椒炸出來不香??也容易沾锅
炝完了锅??待葱姜蒜和麻花椒??干辣椒都炸出了香味的时候??接着放剁细了的郫县豆瓣酱??将酱炒出红油來就可以添清汤了
对于那些实在不怎么能吃的辣的人來说??其实在炝锅步骤的干辣椒基本可以完全省略??郫县豆酱的辣味就已经很足了
清汤不能添得太多??也不能添得太少??添得多了??用不了那么多不说??还将调料的味道给稀释了??添得少了??待到下肉片的时候??又施展不开??安然这人对于体积和斤两一类的东西一向沒什么概念??这大概也是因为她对与数字有关的都不够敏感??她怀疑这也是她在理科方面无论下了多大的力气??却总有些力不从心之感的原因所在
在学习中这种缺点还不是特别的明显??最明显的是在买菜的时候??一般卖菜的摊贩在招呼生意的时候总喜欢问??买多少??來个一斤??还是凑个二斤
安然最初负责家里的采购的时候总是比较为难??一斤豆芽是多少??二斤豆芽是多少??她心里一点概念都沒有??说少了??还可以往上添??说多了??再往下减??遇到好说话的摊主那是沒有什么问題??但遇到那种比较刻薄的小贩??只怕就会给你两句不太好听的??这边花着钱??那边还是受着气??但要因为一点小事跟他吵个沒完沒了??却又实在犯不上
所以??到后來??一到人家摊主问她??你是來一斤啊??还是凑个二斤啊
安然一般都回他俩字??“看堆儿”
斤两神马的都是浮眼??看看东西凑在一起到底有多大一堆才是实在的
好在??后來自从养了三只肉食动物之后??家里采购大员的活被移交给了姜成卓同学??因着这只铁公鸡对金钱的敏感??想当然的??对所有与数字相关的东西也都相当的敏感??安然这个卸任的总算不用每次都到菜摊前面“看堆儿”了
但做菜添汤的时候??总要估计一个大致的量??这让对数字不敏感的人还是有点为难
不过??笨人也有笨人的方法
笨人的办法就是“量体裁衣”
就比如现在??安然就拿起一会儿装水煮肉片的大个海碗??装了半海碗的水倒进锅里
这就是笨蛋的绝招??干神马都比量着來??哪差上一点两点的??但绝不会出入得太多
盖上锅盖等汤烧开
趁着等汤烧开的功夫??安然将已经烫好的青菜铺在盆底
水煮肉片配的青菜在种类上來说??其实挺自由的??各有各的滋味和好处??安然今天配的是小白菜??正好清热去火??她又很喜欢吃水煮肉片的青菜??因此狠狠的在盆底铺了两层
一旁的食肉动物江杰云同学却有些看不过眼??低声的和她商量??差不多了??差不多了??再放就全是菜了
可见??肉食动物和草食动物的矛盾真是天然的??几乎不可调节的
在盆底铺好了菜??锅里的汤也已经沸了??用将筷子挑起数片抓制好的肉片??快速在沸汤里抖动??以防抓了淀粉的肉片粘连在一起??再挑再抖??如此反复??争取在最短的时间内将腌好的肉片全部下到汤锅里??肉片切得薄??在沸滚的热汤里迅速翻熟
安然觉得这一步其实挺像涮羊肉火锅似的
肉片的颜色全部从红转白??便可以出锅的??锅太沉??汤太多??肉片更是不少??安然的手腕子力气不够??所以??一般都是安然一片肉片变了颜色??就蹭的一下后退数步??扯嗓子呼唤她的帮工们??肉熟了??赶紧的??倒出來
吃货们的动作从來迅速??尤其是在这种时候??那一倾一倒的动作几乎称得上一个漂亮
先倒热汤??麻香的滚汤飞快的将铺在盆底的青菜淹沒??再掏肉片??冒尖的肉片颤微微的堆叠在青菜和热汤的表面
到了这一步??水煮肉片的制作还不算完??因为最重要??也最出色的一步是放在最后的
趁着热锅??再狠狠的加几勺油??这一步必须舍得放油??油放得少??这道菜在“色、香、味”三个方面都会大打折扣
其实??这一步的关键??要让安然说就是使劲放油??大把的撒麻花椒??大把的撒干辣椒??不过??由于为了自己的脸皮着想??她是沒敢使劲使劲的放辣椒??但是麻花椒却是放得足足的
花椒和辣椒在热油里迅速的翻滚着??厨房里飞快的飘起了打鼻子的香气??安然就又马上逃跑似的向后蹿了几步??又开始叫着指挥??好了好了??赶紧的??出锅??话声还沒落??就狠狠的打了一串喷嚏
麻花椒和干辣椒加在一起??炸出的味道固然是“狠香狠香”??但是也“狠辣狠辣”??直叫房间里的几个人“儿女共沾巾”??一阵的涕泪俱下
她的蹿得快??帮工们的眼神更尖??几乎就是在她向后跑的同时??吃货就已经动了起來??麻利的关火??将锅端起來??直接将锅里热油泼在了盆中的肉片上??滚油接触到的热汤响起一阵滋滋的声音??麻辣的香气更盛??火汪汪??油亮亮的一大盆水煮肉片正式完成
安然觉得这是非常漂亮热闹的一道菜
首先是色调浓艳好看
其次是香气逼人??简直好闻到让人流泪
再次就是不仅可以给人带來视觉和嗅觉的享受??还有最后那一泼??添加了声响的效果??更显得热热闹闹??火火红红
安然这是纯夸奖??怎么好听怎么说
同样的一道菜??到了公鸡兄这位奸商的嘴里就有了另一套说法
他倒不是贬??也是夸
可是这人与人不同??说话來夸奖的话也就变了味道
公鸡兄这道菜好??真好??特别好
好在哪儿呢
卖相好
卖相好在哪儿呢
先说这菜名??起得就很妙
“水煮肉片”??“水煮”就不提了??这指的是料理方式??沒什么可说的??重点在肉片上
换了个沒吃过这道菜的人一听??嘿??“水煮肉片”??不用问了??肯定全是肉啊??好??必须要点??实际呢??这所谓的“水煮肉片”里面还有菜呢??嘿??这起菜名的人狡猾啊??它不说
你看看??人家别的菜??比如“菠萝咕噜肉”??说得明明白白??主料两样??菠萝和肉??再有“木樨柿子”??“木樨”指的是鸡蛋??鸡蛋和柿子??交待得清清楚楚??又有“杭椒牛柳”??一共就两样主料??有杭椒??有牛柳??标注得老老实实
这完全是奸商和肉食动物的逻辑
听到有肉??就激情澎湃??听到有菜??就索然无味
安然反驳他??也不是所有的菜名都要把每一样材料都交待得清清楚楚??事无巨细??你比如“木樨肉”吧??听着好象只有鸡蛋和肉??但实际做起來的时候??各地的又都往里添加不同的配料??比如??木耳啊??黄花菜啊??金针菇啊??但报起菜名來??还不一样是只说是“木樨肉”
结果人家公鸡兄还是一样撇撇嘴??特别不屑的说??那还不是跟“水煮肉片”一样不老实
安然无语??果然??正常人类跟肉食动物牌的奸商说不到一块儿去
可公鸡兄表示??他还沒说完呢
安然也不吱声了??索性听着这位奸商继续往下编八
公鸡兄说??我说这道菜不老实还有别的证据??菜名里把青菜藏起來不说??做的时候??它也把青菜严严实实的藏在底下??你要真是老实??为啥不大大方方的先把肉片和汤倒进盆里??后添菜呢
安然语塞??张了两下嘴才找到词??那不是那么摆不好看吗
说完她就后悔了??这话说得??不是长公鸡兄的志气??灭己方的威风吗
公鸡兄也真沒让她失望??一听她这话??立刻就來劲了??“你听听??你听听??你也承认是为了好看吧??什么叫‘好看’??就是不实在??”
这完全是你们奸商的思维方式好吗
安大厨也不肯就此认输??继续辩驳道??好看只是一方面??最重要的是??青菜虽然被烫过??但一一铺在盆底也是需要时间??到底不如刚出锅的热乎??所以??水煮涮好之后??正好将热汤浇在青菜上??本來青菜就不凉??再让沸汤一浇不就更加的热乎了吗??如果按照你的说法??先把汤和肉片倒盆里??再添青菜??不仅不好看??而且青菜也不热
姜成卓同学摇头??毫不客气的反驳她??你这就是狡辩你知道吗??既然你嫌先把青菜铺在盆底下不够热乎??为啥不后烫青菜??铺什么铺??不铺不就不凉了吗??说到底??还是为了把它藏到肉片底下??让人一看??还以为哎呀??好家伙??这么老些肉片??你看看??都冒尖了都
安然这人在意志方面从來不咋坚定??让公鸡兄这么一通弯弯绕的辩來辩去??顿时沒词了??不仅沒词??也觉得??你别说哈??虽然是奸商的逻辑??也还真有点道理诶