猴子采集山中果实，堆积，位于底层的果实，经过上层果物挤压，破裂，产生果浆，同时，由于上层果物阻隔了空气（主要是阻隔了空气中的氧气）导致果浆与附着在一般果物表皮的野生酵母菌产生反应，酿造成酒。
“好酒及色”似乎是灵长类动物的共性。
猿猴好色，早见载于西汉焦延寿的《焦氏易林》（“南山大玃，盗我媚妾”），西晋张华《博物志》卷三“异兽部”也说蜀中有一种猿猴类动物，“伺行道妇女有好者，辄盗之以去……取去为室家，其年少者终身不得还”，后代如《补江总白猿传》、《陈巡检梅岭失妻记》等小说更为踵事增华
至于猿猴好酒，也早载诸史籍。东汉学者高诱在《淮南子》的《氾论篇》“猩猩知往而不知来”句下注释道：“猩猩……嗜酒，人以酒搏之，饮而不耐息，不知当醉，以禽其身”。而唐章怀太子李贤给《后汉书》作注，在《西南夷传》“哀牢出猩猩”句下更引了《南中志》一段颇为传神的故事：
猩猩在此谷中，行无常路，百数为群。土人以酒若糟，设于路。又喜屩子，土人织草为屩，数十量相连结。猩猩在山谷，见酒及屩，知其设张者，即知张者先祖名字。乃呼其名而骂云：‘奴欲张我！’舍之而去。去而又还，相呼试共尝酒。初尝少许，又取屩子着之。若进两三升，便大醉。人出收之，屩子相连不得去，执还内牢中。人欲取者，到牢便语云：‘猩猩汝可自相推肥者出之。’竟相对而泣。”
山林中猿猴会酿酒，古人笔记杂著里多有记述。明代学者李日华在《蓬栊夜话》中写道：
黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。
无独有偶，清代袁枚在《子不语》卷20“猢狲酒”条里记载，曹洛禋康熙年间同友人也是游黄山，得遇一隐居老人：
曹私忆此间得酒更佳，老人已知，引至一崖，有石覆小凹，澄碧而香，曰：“此猢狲酒也。”酌而共饮。
明末清初的屈大均则说在海南岛有“猿酒”：
琼州多猿，射之辄腾跃树杪，于四周伐去竹木，然后张网得之。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石穴辄有五六升许，味最辣，然绝难得。
清人陆祚蕃的《粤西偶记》[6]则记述了在广西的见闻：
平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒。
还珠的《青城十九侠》就多次提到“猴儿酒”，如第二回写方端“偷来猴儿一些百花酒”贴补家用；第二十三回写怪兽康康、连连“向绝顶强逼猴子贡献，用各种花和果子酿成的猴儿酒”等等。甚至在其以现实为*的情爱小说《征轮侠影》（又名《轮蹄》）中，还细致描写如何制作“猴儿酒”：
（一位余姚人）说他家传有一种猴儿酒，又叫百果酒的……那是将各色水果放在大缸里，沤烂霉过，等它发酵，加上少许酒母，再沥青过滤，蒸晒埋藏，过年取用，因成本贵而费事不能多做，难得做上一回，不以出卖。……我们令他如法一试，制成果是妙绝，香腴清醇兼而有之，甘芳无比。尤妙是饮后心身清快，多醉也只眩然欲睡，仿佛春困，心不跳，脑不热，安然入梦，舒服已极。醒来通身舒畅，神智力清。（第一八章《青梅竹马，胜事忆当年美酒佳肴，快聚在今日》）
金庸的《笑傲江湖》和古龙的《绝代双骄》都写过猴儿酒，已经步了还珠后尘，兹不赘述。