第27章 大餐

好在小七只做过蔬菜大餐,对于海鲜还从来都没有关于这些的菜谱,所以赵玉不用再去捞大闸蟹跟大虾,鱼和海蛎也留着呢,还有关键的公鸡还在,只是猪肉没有了,刚才赵玉已经重新拿出来了。

这里面做的比较久的就是红烧狮子头,还有四物鸡汤,所以,赵玉先把鸡剁成小块,然后拿出紫砂锅,把鸡肉放进去,加上适量的水和盐,放上四物药材,盖上开始,打开热源,就开始炖了。

接着,赵玉把肉先洗了,所谓红烧肉,其实肉应该是六分瘦四分肥,太瘦了,瘦肉柴不好吃,味道也进不去,而肥肉太多,则很油腻也不好吃,所以赵玉就把手上的这块五花肉多余的瘦肉给切下来,让它肥瘦适中,然后开始先做红烧肉,红烧肉也要慢火炖煮,这样出来的肉才能软香酥烂,非常的好吃。

把五花肉大卸八块,然后一起放在陶锅里,往里倒一点酱油调色,加入桂皮八角,还有一棵小米尖椒,把尖椒切丝放进去,再加上几片姜片就可以了。

其实,真的要把五花肉做好,不是这么简单的,但是时间太短,只能先弄个简易版本,就是这样,做出来的红烧肉也很好吃。

接着,赵玉开始处理红烧狮子头,狮子头最好的做法是两分肥,八分瘦,因为是要弄成肉糜,所以不是五花肉也可以,赵玉首先把刚才弄出来的瘦肉连同一小块肥肉一起打成肉糜,然后加入葱花、姜末、蒜末,开始搅拌,沿着一个方向搅拌,一直到搅拌均匀了以后,再加入适量的盐和白糖,料酒、淀粉、自制的肉酱、十三香少许,再次顺着一个方向搅拌好,最后把肉馅掐成大丸子,一共掐了十二个大丸子才掐完,在大丸子的外面撒上一些面粉,形成薄薄的外衣,接着再把这些肉丸子油炸了,等到肉丸子变色,捞出备用。

把锅里多余的油倒出,只留下少许适量的油,加入蒜末和姜末,爆香一下,再加入适量的料酒、蜂蜜、蚝油、酱油、清水,翻炒一会儿,接着把炸好的大丸子放进去,盖上锅盖烧一会儿,等到肉丸子变色了,再翻面,热源关小,再烧一会儿。

在这期间,赵玉把米做上了,又开始洗上海青,再把一小块净瘦的肉切成肉末,把大闸蟹蒸上。

然后把西红柿烫好去皮,切成块备用,拿出一颗咸鸭蛋,把里面的蛋白拿出来,以后就着蛋白喝粥也是不错的,虽然她更喜欢吃蛋黄。

把咸蛋黄碾碎,吩咐小七按步骤弄的水豆腐还有,把水豆腐切块,备用。

这时,红烧狮子头已经煮好了,端出来盖好,准备开始做水煮活鱼,做水煮活鱼的时候,也可以在烤箱里做大虾,没有办法,赵玉可没有地方去生炭去,只能这样做碳烤大虾

空间里的鱼生命力旺盛,这会儿还活着呢,赵玉利落的手起刀落,把鱼拍晕,然后把头切开,留下鱼身,刮鳞去脏,用水清洗干净,快速的把鱼肉片成片,中间的鱼骨还有鱼头留出,鱼头剁成四块,然后开热源,放锅倒油加入生姜、葱花、蒜爆炒出香,接着把鱼肉倒进去快速翻炒,接着加入爆炒好的辣椒酱,加入料酒、还有水开始煮。

空间里的大虾,那是真的大,不但个头大,还很干净,不过,赵玉还是把脑袋给摘掉,然后留着身子,用背脊处向尾巴切开一半,然后一一放在盘子上固定好,刷上油、黑胡椒、自制的酱等等的东西,然后放在烤箱里,开始烤。

期间,水煮活鱼的水开了,赵玉也不管,这个要多烧一会儿才入味,赵玉现在开始要清蒸大闸蟹,还有肉末蒸蛋,还有紫菜海蛎煲、油焖茄子。

紫菜海蛎煲要用陶锅,赵玉先在炒锅里,把海蛎跟紫菜炒好,接着,就把这些都倒进陶锅里,加上适量的水,盖上盖子开始煲。

把茄子切成滚刀块、锅里倒油,倒入茄子煸软,倒出备用,锅里重新放油,葱末、姜片、蒜蓉倒进去,翻炒出香,倒入茄块,将调料勾芡,倒入锅中,翻炒均匀后起锅。

油焖茄子做好了,赵玉开始做豆腐蟹黄羹,锅里倒油,将咸蛋黄泥放进去翻炒成糊状,倒入边上烧开的鸡汤,放入豆腐,加入姜汁小火烧熟,因为没有火腿,这个步骤就可以忽略,最后放入少许水淀粉、调入盐、胡椒粉、味精少许、撒上香葱,这道羹汤就做好了。

接着赵玉开始做肉末蒸蛋,为了能够快点出菜,所以赵玉把大闸蟹跟肉末蒸蛋一起蒸,中途把肉末蒸蛋拿出来就好,为了担心串味,赵玉把盘子里打好的蒸蛋上面盖上了盖子,接着把肉末爆炒了,看时间差不多了,倒进蒸蛋上。再蒸一会儿,就熟了。

这期间,西红柿炒鸡蛋也做好了,其他的碳烤大虾,水煮活鱼也好了,还有紫菜海蛎煲也煲好了,四物鸡汤散发出浓浓的香味,赵玉先把饭端出去,还有菜都一一端出去,让爱丽丝跟克里洗手准备吃饭,然后把碗筷也拿出去。

这会儿清蒸大闸蟹还没有好,赵玉也不急,开始炒蒜蓉上海青,炒好了以后盛盘,连准备的姜汁醋和酱油弄的调味料也端出去,放在桌子上。

爱丽丝跟克里早就饿的不行了,闻着厨房出来的香味,更是让肚子叽里咕噜的叫唤,那口水都流了几趟了,要不是小七非拦着说不让他们进去,他们估计都想直接到厨房偷吃了。

而小七看着桌子上,那红红绿绿的饭菜,觉得很不理解,难道这些会比自己做的还好吃?就小七知道的,一些东西不是都能吃的吧,要剥壳呢,还要咀嚼,哪里有自己做的大餐好吃呢,不过,主人既然愿意这样子,小七也不会提出质疑,小七调皮归调皮,但是也知道分寸的,现在的情况,小七显然是知道主人不满意自己做的菜了,小七有些失落,但是已经不像第一次一样那么激烈了,因为小七知道只是自己做的菜不合主人的胃口而已,并不是不想要自己。

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