出乎老张的意料,那块肥猪肉一口就被咬成了两截,断口处流出来一股甘甜肥美充满着猪肉香气的汁液,一点都不腻。再咀嚼两下,整块肥猪肉就融化在嘴里,一点渣都没剩下。“还真是不错啊。”老张吓了一跳,又夹起一块肥肉来,它亮晶晶的,肉皮和肥肉本身都是很纯净的白色半透明状,最下面带着一点点瘦肉。放进嘴里一咬,和刚才一样,都是充满了猪肉的香气。“这是什么啊?怎么这么好吃?”
“这个?”李穆也不太确定,瞄了一眼菜单才说,“这个是水晶炒肉。”是老馋研究过李穆的雪花香猪之后新开发出来的菜式,因为这一次运到的雪花猪肉不是很多,李穆自己也没吃过。这样的菜式,本来李穆是不能列入菜单的,老馋才研究了几天啊。可是禁不住老馋的一再推荐,又对自己的猪肉有信心,觉得怎么做都不会难吃,就把这道菜列了上去。
他也夹起一块肥肉咬了一口,还真是很好吃呢……不,应该说实在是太好吃了!李穆忍不住吃了一块又一块。本来雪花猪肉的特点,就是脂肪渗入了瘦肉之中,所以瘦肉不柴,充满了猪肉的香气。半肥瘦的部分也是很好,但是纯肥肉本身,虽然品质很好,可是与其他的好猪肉比,并不算是特别的好吃。至少李穆以前都是这样认为的。
这一个水晶猪肉却是完全颠覆了李穆的印象,只不过是连皮带肉切成片,然后在大铁锅中抄了几分钟的大肥肉片子而已,却是这么的好吃。以前用雪花猪肉做成的各种菜式,不论是走肥腻路线的红烧肉扣肉,还是走粤菜路线的叉烧,或者是腊肉腌肉,还有其他什么的,肥肉部分都没有这么好吃!(瘦肉部分味道不同另算。)
看见老张如此推崇,其他人也纷纷下筷子,吃了以后纷纷都说好吃。王凌本来说不吃肥猪肉,可是被劝了几次,还是勉强吃了一块,立即说:“我靠,以前从来都没吃过这样的肥猪肉啊!这是怎么做的?”他又吃了一块,“表面上是炒了一下,其实后面的功夫很大的对吧?以前我看过人家做扣肉,又要煮又要炸又要蒸,你这个肯定比它更麻烦吧?”
麻烦什么啊,李穆看着老馋做出来的,猪肉送过来的时候还是一大片,老馋拿着刀从猪背上切下一大块肥肉,闻了闻舔了舔,还生吃了一块,然后就和李穆说可以做这么一道水晶炒肉,肯定很好吃。真做的时候李穆没有在旁边看着,可是试做的时候李穆是从头看到尾的,就是切成片然后下锅而已,兜了几下,就出锅了。
老馋还和李穆说千万不能久煮,否则肥猪肉片子就要化了。做好以后李穆还没说话呢,这个老馋就把水晶肉片全都吃掉了——当然他也没做多少,也就是六七片而已。李穆问这算是什么意思啊,他就回答说这是试一试肥肉片子切多大块比较好,那些肥肉片子大小不一
,切割的方法也不同,又菱形的长方的正方的滚刀块麻将块,你没发现吗?李穆还真没留意那些肥肉片子是怎么样的,所以也没话可以说。
“不如我把厨师叫上来吧?”李穆当然不能当面反驳,就让老馋自己说吧。王凌马千竹老张等人都说好,这等厨师非要认识认识不可,于是李穆就把老馋叫了过来。重获自由好几天了,可是老馋还是那一副神气,说到做菜的时候光芒万丈,不是做菜的时候就畏畏缩缩的。进来还叫了一声报告政府,引起哄堂大笑。
“哎呀,我们这儿政府的人是不少,不过你现在都自由了,还报告什么政府啊。”王显儿笑着说,“刚才我们吃了你做的水晶炒肉,真是太好吃了,以前我们都没吃过这么好吃的猪肉,是怎么做出来的呢?是不是你独创的菜式?”
“这一道水晶炒肉,其实就是把猪最肥厚的背膘,切成合适的大小,然后烧红锅,下菜油,煸炒四分钟,略出油之后就可以了。”一说起做菜,老馋的自信上,“这个做菜的方法也不是我独创的,而是以前做驼峰的方法。”
“驼峰?”王显儿睁大了眼睛,“这是做驼峰的法子?”她又看了看那一大盆炒肥肉,再怎么看,也和沙漠之舟没什么牵连啊。本来有满满的一盆水晶炒肉,经过几个人这么风卷残云的一轮大吃,已经只剩下……一大半了。毕竟是肥猪肉,再怎么不腻,吃上十几块还是会觉得很饱。可是这东西又实在是太好吃,大家都一味的死攻这一道菜,别的菜都浪费了,根本没人动筷子。
“驼峰其实就是肥肉。”老馋说,“骆驼可以不吃不喝的度过沙漠,就是靠着身上储存的脂肪当能量。这是最精华的生命能量,用来做菜,就是最油最香的菜。其实驼峰不一定真的用骆驼背上那个凸起,用骆驼身上其他的脂肪也一样。只是骆驼身上有一股骚臭味道,所以必须先处理过。今天用的子乌香猪,身上没有别的味道,只有猪肉的香气,那根本就不用处理了,直接切片下油锅就行。”
“原来是这样!”大家都恍然大悟,虽然处理方法很简单,可是和驼峰这种古代八珍之一扯上了关系,这么一盘肥肉片子顿时高贵冷艳了起来。“你做得好!尤其这个水晶猪肉,又新奇又好吃,以前我都没吃到过。不,也吃到过,以前我还读大学的时候,那些不负责任的学校厨师这么做过,切了片随便炒几下,搞出来的肥猪肉片难吃死了,直接导致我这几十年都不敢吃肥猪肉。没想到你竟然能够化腐朽为神奇,弄出这么好吃的菜来。以前是不是做过驼峰啊?”王凌以前是子乌美食协会的会长,对吃这方面,可是很有研究的。
“我没有做过驼峰,我连骆驼都没见过。”老馋老老实实的说,“我只是看过书上这么记载。后来李老板送来了子乌香猪,我一下子就觉得,这
个猪的背膘可以这么做。只是要根据猪肉和骆驼肉的不同,修改一下烹煮的方式,还可以加入猪皮来增加肉的胶质和咬劲。于是实验了一次,觉得没有问题,就这么做了。”
“厉害,厉害!”王凌口中夸奖,心中却不以为然,这么夸夸其谈的人多了,明明是弄了好几天才做出来的文件,偏要吹牛说是一下午做出来的。明明是加班熬夜查资料才搞出来的方案,就要说是灵机一动想出来的。明明是托了人找了各种关系求人求得孙子一样才办到的事情,随便找人请了一顿饭就搞定。以上都是王凌做过的事情,所以他不相信老馋的说辞,却不知道老馋说的是真话。“李穆啊,过几天我要请客,借你的厨师来用一下行不?”王凌转头和李穆说话。
这当然不能说不好,李穆立即点头答应了,还问:“王主席想在哪里请客啊?要不要准备什么原料?我已经叫了平原省那边的养猪场,准备了一车雪花猪运到京城来。有大猪有小猪,最大那头300多斤,专门用来试试子乌香猪能养多大。上次杀了一头,那个五花肉啊,足足有十几层,用来做红烧肉别提有多香了。”
“300多斤?那肉不是很粗?”王显儿问了一句。
“不会的,子乌香猪不论多大,肉也不会粗。”李穆对此信心十足,那一次杀了一只300多斤重的大猪,杀出来那猪的瘦肉依然很嫩,因为里面脂肪分布很均匀。但是肥肉那部分简直就没法子吃了,背上的肥膘一掌多厚,看着就吓死人。那时候李穆还不知道能够做这种水晶炒肉,肥膘全都浪费了,就是熬了猪油出来炒青菜。
“我要是这么吃,血压会高的啊。”王凌有些发愁,“到时候还得去跑步,多麻烦啊。算了,该吃就吃,最多吃完之后喝两天的稀饭。”所谓入乡随俗,以前在子乌的时候,王凌一向都说粥,到了京城,不但说话有了卷舌音,粥也变成稀饭了。“过两天我要在家里请别人吃饭。小穆你也一起来吧,人不多,就不要弄一整头猪了,杀好了送一半过来就行。对了,老馋啊,你能不能做海鲜啊?那家伙喜欢吃海鲜。”
“便宜的可以,贵的没怎么做过。”老馋说,“鲍鱼龙虾鱼翅海参什么的,我的经验都不多。就是监狱长他们请客的时候做过几次。倒是那些螃蟹啊扇贝啊海虾啊什么的东西做的次数多一些,这些东西普通警察也吃得起,有点什么高兴的事情,比如过生日什么的,就有人点餐。”说着他挠了挠头,“这些指的小的,大螃蟹大海虾什么的我也没怎么做过。”
“能做这些就行了,本来家庭聚会,就应该吃家常菜。也不应该上那些太贵的东西。老馋师傅先下去休息吧。”王凌挥了挥手说,“好了好了,老马今天请我吃饭,老张和大卞也这么给面子,我无比的荣幸。今天就来个不醉无归!”
(本章完)