至于三代子，首先说明它就是牛内脏的一种，它可就有讲究了，它大约有三四种样子，有的很薄，有的很厚，有的甚至分节，吃起来味道也是不一样的，薄的好咬，厚的耐嚼，分节的更是别有一番滋味！
据熟悉的伊斯兰教朋友介绍，三代子就是牛胃，也有个别的用牛十二指肠的，因为牛有四个胃，各有各的作用，所以各有各的滋味，而且牛是反刍类动物，牛胃自然格外结实，所以咬起来格外耐嚼，香得很！
这个三代子应该只有在泰安有售，其他城市别无分号！
说起来喝早酒之风在泰安并不盛行，但有糁馆的地方一定卖三代子，一定卖白酒！
糁有三个绝配——白酒，三代子，油条！
我有很多朋友并没有酒瘾，但如果上午没有重要的事情而且早餐喝糁的话，一定会喝一碗散酒！
用一句大众的话讲，平时可以不喝，但只要看到三代子和糁就想喝一碗！
糁馆早餐也卖熟牛肉，但一般糁馆的老主顾很少吃牛肉，都是吃三代子！
下一次来泰安一定要品尝一下！
中国真正盛行早酒的城市，是应城！
很久以前，听到别人讲这样一个笑话：是说应城毛家河小街上有个老汉，每天早早地来到街上，钱足够的时候就买个锅盔包根油条，咬一口，喝一口自带的散酒。没有钱的时候，便要得店里三两根腌萝卜条下酒。却说有一天，吃喝的进度不太协调，前两根腌萝卜条已经下肚，而酒壶里的酒还只下去一小半，腌萝卜条却只余一根了。于是，每一口就只能小心地把这根腌萝卜条咂一下复又夹出放下，仅就着那丝的咸味下酒。呷一口，咂一口，啧一下,舌头还要将嘴巴舐一圈，好不享受。等喝干了壶里最后一滴酒时，便张嘴狠咬，准备将这最后一根腌萝卜条吞了下去，尽了今早的晨兴。哪知，“格登”一声，硌得老汉牙口生疼，吐出来一看，原来是一根生锈的钉子，已被咂得锃亮。
后来，人们经过无数次的演绎，从中还得出一个劝酒的经典来——要个么菜下酒，别人一个锈钉子还搞二三两呢！
当然，这故事有可能只是别人的杜撰，但应城的早酒却是一大特色。三三二二朋友相邀，随便找一家早点铺里坐下，小炒一盘卤顺风，一盘猪拱嘴，一盘卤牛肉，一碟卤鸡蛋千张拼盘，每人一盎用枸杞泡得暗红的散酒，边吃边喝好不自在。而且喝早酒一般都不兴劝，更不兴赌，由着个人的兴致。末了每人还少不得一碗鳝鱼粉或者三鲜面或者肚片煲之类，之后，拍拍肚子，打个饱嗝，分手的时候还道一声“中午再约”，尔后各人去搞各人的事。不过要是天天都这样过早法，绝大多数的人是坚持不下来的，应城的早酒也不会源远流长了。上了年纪的人更多的是一碟花生米、一个素拼盘，自带老酒，独个享用。
应城的早酒，在于它的“精”，它的“神”，它的“气”。
所谓的“精”，是指早酒的内容的丰富。应城的早点品种之繁复，其它任何地方是难望其项背的。烹炸烩卤，炖蒸烘烤，只要你能想象得到的，在这里不怕找不到吃处。经膳食家们考究，认为“早吃好，午吃饱，晚吃少”，是极大的养生之道的。我现在住在这个小城里，每天都要为过早犯难，除了油条饼子稀饭粉条，实在找不出旁的花样来，总是匆匆地走下过场，胡乱地哄了肚皮便又急急就赶去上班。前些时，把老丈人接来小住,没想到他住了两三天便高低要回应城去，后来丈母娘才道出其中的缘由——他那两天骑着车跑了大半个城，没有哪一家有早酒，实在是过不惯。
所谓的“神”，就是通常说的“早起二两酒，一天昂头走”。早酒是有个说法的，叫还魂酒。意思是前一天晚上喝多了，第二天一早小咪上一两口，人就来劲了。大约这种说法没有多少科学根据，增广贤文里有这样的话——“不喝晨时酒，一天昏到酉。得罪酉时妻，一夜守孤寂。”不过，话又说回来，人有几多是按科学来生活的呢，顺了自己的性子，由着自己的感觉，落得一个快活。年长的人感叹“站的菩萨站一生，坐的菩萨坐一生”，乡下的土话也表达这样的意思——牛吃稻草鸭吃谷，憨人自人憨人福。
所谓的“气”，是说喝早酒对应城人来说还是一种精神层面的需要。在应城过早，已绝对不是停留在果腹意义上的，而是在那温吞慢嚼、陶然自在，你起我兴、其乐融融的韵味。象重庆人爱泡茶馆，欧洲人爱听歌剧一样。我们应城乡里待客之道，就是大鱼大肉，一壶老酒。想一想“茶满欺客，酒满欺主”的老俗话，可知酒实在是一种奢侈品。有酒就得有菜，待客的成本就高了，而且是一天三餐都如此，足见对人用心的实诚。虽然说待客的热忱里，多少也是要面子使然的，但更多的是一种生活的态度。当初在乡下教书时，曾寝室门前贴过一副对联：“求名忙，求利忙，忙里偷闲来打牌撒。劳心苦，劳力苦，苦中做乐去喝酒罢。”校长看后很是不满，但又不好当面发作，便托人劝我撕了，而我偏偏固执己见，后来他老人家只好趁有天夜里我不在时偷偷地亲自下手。
喝早酒已经成为应城人的一个招贴，里头实际上也有应城人的性格在里头，喝点早酒其实是好吃的成份居多，而好吃的人一般不坏，所以孝感几个县市区的人都不约而同得出一个结论——应城人特别适合做朋友。惜乎自己没有余力，要不然一定研制一个制酒独门方子，酿出特别的酒来，注册一个商标——“应城早酒”，不必再打广告，名头就蜚声境域了。而且，还开一间早点馆，取名——“应城早酒坊”，门口挂上两串酒红的灯笼，贴一副对联：“得进早酒坊，不枉英雄肠！”如此，生意不兴隆才怪！
第二个喜欢喝早酒的城市，是武汉荆州！
我去过荆州，又是从《远方的家》里知道，荆州人有喝早酒的习惯。而恰好荆州辖下的公安县又以牛杂火锅闻名天下，让荆州好酒的汉子找到了绝佳的下酒菜。一小锅牛肉牛杂火锅，二两小酒，清晨的荆州街上随处可见的悠闲惬意让我没法不心生羡慕。走过那么多地方，几乎没有见过哪里的人们像荆州人这样把早餐吃得像午饭一样隆重。湖北人把吃早饭叫做“过早”，意思吃早饭可以简单随意但是必须有效率，嗖的一下就吃完了，尤以武汉人最为典型，武汉人在早餐上用的时间大部分是花在等待上了，真正吃起来特别快。而且，快节奏的生活方式下，很多人更是把午饭和晚饭当早饭吃。似乎没有想过把早餐吃得像荆州人这么洒脱却精致。
虽然很多地方有喝早酒的习惯，而且一个人是否喜欢喝早酒也绝不仅仅是受地域环境的影响，但我想喝早酒的习惯也多少参与塑造了荆州人的性格。因地处中原的南部门户，荆州自古以来就是兵家必争之地，得荆州者便可经江汉平原纵横驰骋，进中原逐鹿。荆州古城墙千年来屡毁屡建，昭示着荆州城千年间狼烟滚滚，马嘶人嚎。及至天朝新立，天下太平，荆州人一直面临的长江水患始终没有消失。长江荆州河段九曲十八弯，长期以来水流不畅，水患严重。兵祸天灾，时刻考验着荆州人的心态和意志，或许就是因为这养成了荆州人豁达的心态和闲适的境界。所以荆州的生活节奏并没有那么快，荆州的夜生活也没有那么丰富，一切都是随意自然的状态。一锅牛肉，二两小酒，是荆州人一天的开始，也是荆州人一生的写照。
来荆州不喝次早酒，就不能真正理解荆州人的生活。对当地人来说，早酒一定要喝得花时间，喝得略显隆重。所以，牛肉牛杂火锅是要的，好像极少见过荆州人用别的东西下酒。要想填饱肚子，再来碗牛肉汤下的粉面，或干脆来一碗米饭。《远方的家》探访的酒店，是公安当地牛杂的老字号，一大清早就满满当当都是喝早酒的人。江江没有带我们去那家，而是在周日一大早带我们去他经常吃的小馆。客人不算多，都是些三三两两喝酒的人。我们也就着粉面，吃着牛肉火锅，体验了一把荆州似过早。可以说荆州人把牛肉牛杂做到了极致，一锅牛肉牛杂鲜美入味，爽口且有嚼劲。要想做出好的火锅，必须要用当天新宰杀出来的牛肉，先用猛火爆炒，再放入秘制老汤中精心烹制而成。由于熬制时间长，火候把握精准，所以牛肉牛杂不仅入味还能保证肉质不老不柴，鲜嫩有嚼劲。提味增鲜，烹制时还会加入适量的辣椒，所以这一锅牛肉牛杂既不像川菜那样麻辣，也没有湘菜那样的劲辣，多吃是过瘾，不用担心肚子疼。
唯独遗憾的就是那天没有喝酒，这早餐吃得多少有些不完美。我这个人，没有对手，白酒我基本就喝不下去。若是酒逢对手，我喝个七八两也不是什么难事。因为江江要开车，做不成喝酒的对手。说来我毕竟不是荆州人，喝不下生活的苦闷，也喝不出人生的豁达。